Fondantines praliné maison

Pistache de Bronte

Un couple d’amis turcs nous demande une de leurs spécialités : le pavé de pistaches caramélisées. Curieux, créatif, j’acquiesce, toujours à l’affût d’une nouvelle recette. Du monde entier je fais venir des pistaches pour trouver celles qui s’accorderont le mieux à la recette. Après plusieurs essais et des dégustations, je choisis la pistache de Bronte : elle garde tout son parfum, ses arômes, son identité, est en parfait équilibre avec le chocolat. Nous l’avons déclinée en plaques, chocolat blanc, chocolat au lait, chocolat noir, chocolat 65 % de cacao, petites pistaches enrobées de chocolat, et les pavés aux pistaches.

Les rochers aux amandes

Une rencontre avec Gilbert nous a emmenés en Espagne à la découverte des amandes de Valencia. Quel bonheur! Et pourquoi ne pas les utiliser pour nos rochers? Finement rôties et caramélisées pour garder tout le parfum de l’amande, elles sont ensuite enrobées de chocolat.

Les truffes

Il y a quelques années le 23 décembre, j’ai fondu en larmes rien n’allait plus. Stop à la truffe ronde ! j’en avais assez de remplir ces boules de chocolat industriel ! Après de multiples recettes réadaptées jour après jour, la truffe cubique de Tristan est née. Déclinée en différents parfums, truffes blanche, lait, noir, mocca caramel, whisky rhum champagne, à la raisinée ou de Noël, chacune personnalisée, elle est en harmonie avec sa finition artisanale.

Le thé vert matcha de Masayuki

C’est un ami japonais organiste passionné par le goût et son équilibre, l’harmonie comme dans la musique, qui m’apporte depuis 15 ans directement du Japon le matcha tout spécialement préparé pour nous. Décliné en feuillantines, chocolats blancs, chocolats noir 65 % cacao, les pavés au thé vert apportent goût et couleurs naturelles sans ajout de colorant.